Croquettes croustillantes de cuisses de canard confites, mayonnaise au pimentón fumé et miel, germes de soja, roquette et vinaigrette citron vert-menthe.
Tomates séchées confites, poivrons jaunes confits, concombre frais, mousse de chèvre frais aux herbes et crème balsamique blanche.
Gambas flambées, coleslaw acidulé, choux rouges et carottes pickles, pomme Granny Smith, mayonnaise au wasabi et réduction de porto.
Filet de bœuf maturé, purée truffée, jeunes légumes glacés et sauce au poivre de Sarawak.
Risotto crémeux Carnaroli, cèpes rôtis, copeaux de parmesan 24 mois et huile de noisette.
Bar de ligne, fenouil confit, beurre blanc au yuzu et émulsion d'herbes fraîches.
Sphère chocolat 70%, cœur coulant caramel salé, glace vanille de Madagascar.
Crémeux citron, meringue italienne brûlée, sablé breton et sorbet basilic.
Gin infusé maison, liqueur de sureau, citron vert, tonic artisanal et fleur comestible.
Bourbon, sirop d'érable, bitters, fumée de bois de cerisier.
Vodka, curaçao bleu, citron, touche de gingembre pétillant.
Vallée du Rhône, notes de fruits noirs, épices et garrigue.
Loire, vif et minéral, agrumes et fleurs blanches.
Assemblage harmonieux, miel, orange confite et bois de santal.
Martinique, vanille, canne fraîche et épices douces.
